ONZE ZALM

Bij Kok Spaarndam zijn we bijzonder trots op onze duurzaam gevangen zalm die we verwerken op de traditiegetrouwe wijze.

De zalmfilets liggen klaar om in de rookoven te gaan.

Bereidingswijzen van zalm

U heeft bij Kok Spaarndam de keuze uit zalm volgens verschillende bereidingswijzen. Denk maar aan warm gerookt, koud gerookt of volgens het gravadlachs-proces.

Warm rookproces

In het warme rookproces wordt de zalm gegaard door de rook. Zo ontwikkelt het product een heerlijke ‘rookkorst’ die zorgt voor de specifieke smaak die gerookte zalm afgeeft. Na twee dagen is het proces afgerond en is de zalm klaar voor distributie.

Koud rookproces

Het hele proces van koud roken neemt drie werkdagen in beslag, wat leidt tot een wereld van verschil in kwaliteit. Hoe langer de zalm in de rook blijft hangen, hoe intenser de smaak. Zelfs na het roken trekt de rooksmaak nog dieper het visvlees in.

Gravadlachs-proces

De kernactiviteit van Kok Spaarndam is het roken van zalm en andere vissoorten op de klassieke manier. Toch kan u bij ons ook terecht voor zalm verwerkt volgens het gravadlachs-proces. Hierbij krijgt de zalm een aangename kruidige smaak.

MEER INFO OVER ONZE authentieke verwerkingswijzen

Producten met zalm

Naast de verschillende bereidingswijzen kan u bij Kok Spaarndam ook kiezen uit een breed gamma van zalmproducten. Hieronder sommen we enkele mogelijkheden op. Staat uw voorkeur er niet bij? Geen probleem, laat ons dan even samenzitten over uw wensen!

Gesneden zalm

500 gram map

Warm gerookte zalm

Met dille en peper vacuüm

Gerookte zalm

+2kg getrimd

Gesneden zalm

500 gram

Gesneden zalm

100 gram

Gerookte zalmsnippers

250 gram

Gerookte zalmsnippers

1 kg

Gerookte zalmzijde

heel

Gerookte zalmzijde

voorgesneden

Gerookte zalmzijde

langgesneden

Gerookte zalmhaas

met rooklaag